炊き込みごはん

[From September Issue 2010]

Ingredients [Serves 2] 

  • 1 cup rice (use a rice measuring cup)
  • 200ml dashi (cooking stock)
  • 1 1/2 cup water
  • 3g shaved bonito
    (A) 1/2 tbsp soy sauce
    1/2 tbsp rice wine
  • a pinch of salt
  • 1/4 sheet abura-age (deep-fried tofu)
  • 20g burdock root
  • 10g carrots
  • 1 shiitake mushroom
  • 2 split peas
  • 30g chicken leg meat
  • 1/4 tsp soy sauce
  • 1/2 tsp rice wine

When using a rice cooker:
Follow all instructions up to (8) then use the rice cooker. Mix the rice when the cooking is done and the warmer is turned on.

Tips on cooking a delicious takikomi-gohan:
Add seasoning right before cooking, but beware of using sodium (salt) as it stops the rice from absorbing enough water. The cooked rice will not turn out soft this way.

1. Make the cooking stock by boiling a predetermined amount of water, reduce heat then add shaved bonito. Bring to a boil once again then heat on low for 2 minutes, strain and set aside to cool.

2. Wash rice. Pour rice into a bowl and quickly add water. Rinse briefly by hand then immediately drain the milky-colored water. Swish rice around by hand about ten times then rinse with water another 2 or 3 times or until the water is no longer milky. Drain with a colander then place it in pot with the stock. Set aside to soak for about 30 minutes.

3. Pour boiling water over the abura-age to rinse off excess oil. Then slice it into 3 cm long, 3~4 mm wide strips.

4. Shave the burdock roots into 1.5 to 2 cm strips. Soak in water to remove dirt. Then, drain with a colander.

5. Peel the carrots then cut them into 2 cm julienne slices. Separate the cap and stem of the shiitake mushroom. Thinly slice the cap into 3 mm wide slices, and finely chop the stem length-wise.

6. Remove the string from the split peas. Briefly boil (about one minute) then cut them diagonally.

7. Dice the chicken leg into 1 cm pieces, then season with soy sauce and rice wine.

8. Put (A) (soy sauce, rice wine, and salt), the meat and vegetables into the pan with the rice, and then mix just before steaming.

9. Let sit to steam, then remix to loosen.

10. Fill bowl 70~80% full, leaving space to sprinkle split peas before serving.

[2010年9月号掲載記事]

材料(2人分)

  • 米 米用カップ1
  • だし カップ1
  • 水 カップ1+1/2
  • けずりかつお 3g
  • (A) しょうゆ 大さじ1/2
    酒 大さじ1/2
    塩 ひとつまみ
  • 油揚げ 1/4枚
  • ごぼう 20g
  • にんじん 10g
  • しいたけ 1個
  • さやえんどう 2個
  • とりもも肉 30g
  • しょうゆ 小さじ1/4
  • 酒 小さじ1/2

炊飯器で炊くときは:
作り方8まで準備し、炊飯器のスイッチを入れます。炊き上がり、保温になったら、全体を混ぜます。

炊き込みごはんをおいしく炊くには:
米を水につけるとき一緒に調味料を入れてしまうと、塩分の働きで米が充分に水を吸うことができず、ふっくらと炊き上がりません。調味料は炊く直前に加えましょう。

1. だしをとります。鍋に分量の水をいれて火にかけ、ふっとうしたらけずりかつおをいれます。再びふっとうしたら火を弱め、約2分煮出して火を止め、こして冷まします。

2. 米をとぎます。ボールに米とたっぷりの水を一気に入れ、さっとかき混ぜ白くにごった水を手早く捨てます。手のひらを使いシャッシャッと10回程度とぎ、再び水を入れ、水のにごりがなくなるまで2~3回すすぎます。ざるにあげ水気をきり、米を鍋に移し、分量のだしに30分以上つけます。

3. 油揚げは、熱湯をかけ油抜きします。3cm長さ、3~4mm巾程度の細切りにします。

4. ごぼうは1.5~2cm長さに削ります。水に放し、あく抜きする。ざるにとり、水気をきります。

5. にんじんは皮をむき、2cm長さの太めのせん切りにする。しいたけは石づきをとり、かさと軸を離します。かさは3mm巾の薄切りにする。軸は縦に細かく切ります。

6. さやえんどうは、筋をとり、1分ほどさっとゆでます。斜めに切ります。

7. とりもも肉は1cm角に切り、しょうゆ、酒で下味をつけます。

8. 鍋の米に(A)(しょうゆ、酒、塩)と具を混ぜて炊きます。

9. ごはんを蒸らし終わったら全体を大きく混ぜてほぐします。

10. 茶碗の7~8分目まで盛り、さやえんどうを散らしてできあがりです。

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