[From March Issue 2011]

Ingredients [Serves 2]

• 160g (4~5mm thick) pork loin slice
• 1+1/2 tbsp potato starch
• 1 tbsp cooking oil

sauce

• 1/2 tbsp sugar
• 1 tbsp soy sauce
• 1 tbsp mirin (sweet rice wine for cooking)
• 1 tbsp sake (cooking wine)

side dish

• 80g green asparagus
• 80g pumpkin
• 1 tbsp cooking oil

Kuwa-yaki

Originally made by farmers who cooked wild fowl on their kuwa (or hoe) as they worked their fields. While chicken is most common for this recipe, pork is also very tasty.

1. Asparagus: cut off roots and hard skin then slice diagonally into 5cm pieces, pumpkin: cut into 7~8mm thick wedges, sauce: mix ingredients (sugar, soy sauce, mirin, and sake), pork: lightly powder with potato starch, shaking off any excess.

2. Stir-fry asparagus and pumpkin separately, each in 1/2 tbsp cooking oil, then set them aside.

3. Heat 1 tbsp of cooking oil in a pan then fry pork over medium heat until brown on both sides.

4. Pour sauce over pork.

5. Dress pork with sauce and turn off heat before sauce thickens.

6. Serve on a plate with vegetables on the side.

[2011年3月号掲載記事]

材料（2人分）

• 豚ロース肉（厚さ4～5mm）　160g
• かたくり粉　大さじ1+1/2
• サラダ油　大さじ1

たれ

• 砂糖　大さじ1/2
• しょうゆ　大さじ１
• みりん　大さじ１
• 酒　大さじ１

付け合せ

• グリーンアスパラガス　80g
• かぼちゃ　80g
• サラダ油　大さじ1

くわ焼き

昔、 農作業の合間に取った野鳥を、くわ（畑を耕す道具）にのせて焼いて食べたことから、くわ焼きと言われます。鶏肉がよく使われますが、豚肉でもおいしくできます。

1. アスパラガスは、根元とかたい皮を除き、5cm長さの斜め切りにします。かぼちゃは7～8mm厚さのくし形に切ります。たれは、材料（砂糖、しょうゆ、みりん、酒）を合わせます。豚肉はかたくり粉をつけ、余分な粉をはたいて落とします。

2. フライパンに油大さじ1/2ずつ、アスパラガスとかぼちゃをそれぞれいためて取り出します。

3. 油大さじ1を熱し、強めの中火で豚肉を両面焼きます。

4. 肉によい焼き色がついたら、たれを入れます。

5.肉を返しながらたれをからめ、たれが煮詰まる前に火を止めます。

6. お皿につけ合せと豚肉を盛りつけ、出来上がりです。