[From July Issue 2010]

Ingredients [Serves 2]

< Soba >

• 140g soba (buckwheat noodles-dry)

Yakumi

• 5cm naganegi (Japanese leek/white part only)
• Moderate amount of neri wasabi (kneaded Japanese horse radish)

Soba-tsuyu

• 1 cup ready-made men-tsuyu (seasoned soy sauce)
• 1 to 2 cup(s) water (depending on the brand of men-tsuyu)

< Tempura >

• 2 medium to large-sized prawns (beheaded/shelled)
• 50g pumpkin
• 2 shiitake mushrooms
• 1 eggplant
• moderate amount of deep frying oil

Yakumi (grated)

• 100g daikon (Japanese radish)
• 1 small piece (5g) ginger
• Batter
• 1/2 egg + cold water to make 1/2 cup mixture
• 1/2 cup (50g) white flour (soft)

Yakumi: Yakumi’s are the spices and herbal vegetables that add flavor to the dish.
Checking oil temperature: drop bits of batter into the oil. 150~160°C: the batter sinks to the bottom then slowly rises. 170~180°C: sinks midway then rises. Over 200°C: immediately rises and dissipates at the surface

< Soba >

1. Mix men-tsuyu and water to make soba-tsuyu (soba sauce). Dilute the sauce accordingly since thickness differs by manufacturer.

2. Chop the yakumi leek by koguchi-giri (thinly sliced, starting from the root end). Submerge in water, then drain.

3. Boil plenty of water and drop in the noodles while separating.

4. Remove with strainer, rinse under cold water, then drain.

5. Serve the soba noodles with soba-tsuyu and yakumi.

< Tempura >

1. Prawns: Peel shells leaving the last tail joint, and devein. Slice pumpkin into 7 to 8 mm thick slices. Cut the hull of the eggplant then cut into four vertical pieces then slice 3 to 4 incisions into each piece. Cut the stems off the shiitake mushrooms and slice incisions on the top of the mushroom.

2. Make the batter. Mix beaten eggs with cold water in a measuring cup. Pour into bowl then add flour while sifting.

3. Mix lightly with cooking chopsticks. Be sure not to make the mix sticky.

4. Pour 3cm of oil in a frying pan and heat to medium temperature (170°C).

5. Dip vegetables into batter one by one, then use chopsticks to smoothly slide them into the oil. Turn vegetable over when the batter slightly browns. Take out when the color turns light brown and the batter feels crisp.

6. Lightly sprinkle 1/2 tbsp flour (not included in above ingredients) on the prawn. Leave tail part batter free and set prawn into oil.

7. Place the tempura in a mound. Place ten-tsuyu and yakumi along side the tempura to serve.

[2010年7月号掲載記事]

材料（2人分）

＜そば＞

• そば（乾麺）　140g
• 薬味　長ねぎ（白い部分）　5cm
• 練りわさび　適量

そばつゆ

• 市販のめんつゆ　カップ1
• 水　カップ1～2（メーカーによる）

＜天ぷら＞

• えび　（無頭・殻つき）（中～大）　2尾
• かぼちゃ　50g
• しいたけ　2個
• なす　1個
• 揚げ油　適量

薬味（すりおろしたもの）

• 大根　100g、しょうが　小1かけ（5g）
• 衣　 卵1/2個＋冷水適量　合計カップ1/2
• 小麦粉　カップ1/2 (50g)

薬味：出来上がった料理に、風味を添える香辛料や香味野菜のことをいいます。油の温度の調べ方：熱した油に衣を落としてみます。150～160℃：一度底まで沈み、ゆっくり上がってきます。170～180℃：途中まで沈んで浮き上がります。200℃以上：すぐ浮かび、表面で散ります。

＜そば＞

1. めんつゆと水をあわせ、そばつゆを作ります。メーカーによって濃さが違うので好みで調節します。

2. 薬味のねぎは小口切りにします。水にさらしてから水気をしぼります。

3. たっぷりのお湯をわかし、そばをほぐすようにして入れ、ゆでます。

4. ざるにあけ、冷水で洗い、水気をきります。

5. そばを盛り付け、そばつゆ、薬味を添えます。

＜天ぷら＞

1. えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたをとります。かぼちゃは7～8mmの厚さにします。なすはへたを落して縦に4つに切り、それぞれ3～4本切り込みを入れます。しいたけは軸をとり、かさに切り込みを入れます。

2. 衣をつくります。計量カップにとき卵、冷水を加えて混ぜます。これをボールに入れ、小麦粉を振るいながら加えます。

3. さい箸で、練らないようにざっと混ぜます。

4. 揚げ鍋に油を約3cmの深さまで入れ、火にかけます。170℃で揚げます。

5. 野菜は1つずつ衣をつけながら、箸で静かに押して泳がせます。衣が淡く色づいてきたら裏返して、薄い褐色になり、カリッとしたら取り出します。

6. えびは、小麦粉大さじ1/2（材料外）を薄くまぶしてから、尾を残して衣をつけ、油にいれます。

7. 盛り付け、天つゆと薬味を添えて出来上がりです。